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        1. 詳解西湖龍井茶,手工與機制有什么區(qū)別?
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          一頭大象-普洱茶

          詳解西湖龍井茶,手工與機制有什么區(qū)別?

          西湖龍井茶是著名的綠茶之一,產(chǎn)于浙江省杭州市西湖龍井村一帶,已有一千二百多年的歷史。

          西湖龍井茶有四絕,“色綠香郁、味甘、形美”,其清香馥郁,滋味鮮醇爽口,為廣大茶友們所喜愛。

          如今手工茶難求,全手工的西湖龍井茶市面上很少。

          西湖產(chǎn)區(qū)大多數(shù)會采用半機械制法,青鍋用機器,輝鍋則用手工。用機器加工茶葉是大多數(shù)企業(yè)采用的方法,既可以保持標(biāo)準(zhǔn)的口味和質(zhì)量,又可以節(jié)省時間,節(jié)省大量的勞動力。

          機器制茶效率高,價格相對實惠;手工茶效率低,價格相對高。以西湖龍井茶為例,一起來揭秘全手工茶和機器茶的區(qū)別。

          1外形

          手工加工的西湖龍井茶條形比較好,不緊,一般中間會有凸起,不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。手工龍井相對有很多的皺褶,整體呈碗釘形,完整度比較高。

          機器加工的西湖龍井茶,其狀一般都是外形扁平挺直稍偏寬,芽葉分叉,葉子采下來是什么形狀,機器壓扁之后就是什么形狀,葉和芽有一個叉開的角度。

          一般機制龍井相對碎末較多,但體型漂亮,光澤度好,葉面平滑,基本無皺褶,但輕飄欠重實。

          2色澤

          純手工顏色發(fā)暗,光澤度欠缺,茶葉上泡點比較多,賣相不怎么好。

          機器殺青比較到位的,光滑度和平整度來講機械化比較漂亮,顏色比較光亮。

          3香氣

          手工炒制的西湖龍井茶,由于炒制時間相對較長,無論干茶還是茶湯,香氣更香醇和濃厚;半手工的提香效果也不錯,口感尚醇厚,比全機器的口感香氣上要好得多,較之全手工略遜。

          機械炒制茶葉外香重,沖泡后香氣清淡,持久性差。加工時如溫度過低,茶葉有青草氣;溫度過高的,會有高火,熟氣味。

          4沖泡后

          手工西湖龍井茶下沉快,因為手工龍井加工后的茶葉干燥度不夠,水分較多,那么吸水更快一些,相對更容易沉底。

          機械加工西湖龍井茶,相對干燥度高,因為越干燥吸水越慢,所以浮在杯面不易下沉。

          5比重的差異

          手工加工的西湖龍井茶比重大于機械加工的西湖龍井茶。

          手掂有點分量、比較重實的、芽葉飽滿有皺褶的一般是手工西湖龍井茶,反之則是機器西湖龍井茶。

          6湯色

          手工加工西湖龍井茶比機械加工西湖龍井茶湯色稍深,即用相同的沖泡方法,手工加工的西湖龍井茶浸出的物質(zhì)多。

          7滋味

          手工的,其滋味鮮醇甘爽,豐富感強且耐泡。

          機械的,其滋味鮮爽但稍顯淡薄,齒間留香時間短。加工時溫度偏低的,味中帶青澀味;溫度偏高的,滋味淡薄帶熟味,不鮮爽,且不耐泡。

          8葉底

          手工,葉底細(xì)嫩成朵、勻齊,嫩綠明亮,芽葉完整。

          機制,葉底欠完整,斷片碎葉偏多,葉張軟熟。

          9儲存

          在同樣的儲藏條件下,如收灰后冷藏半年,兩種不同加工制作的西湖龍井茶內(nèi)在品質(zhì)差距會更加明顯。

          手工加工的西湖龍井茶更耐貯存,香氣濃郁依舊,滋味醇厚甘爽;機械加工西湖龍井茶香氣低而淡,透出青草氣,滋味偏淡。

          制作西湖龍井茶:機器標(biāo)準(zhǔn)化是趨勢,但手工茶永遠(yuǎn)有市場。

          真正的手工茶,成本高、產(chǎn)量小,質(zhì)量難以穩(wěn)定。追求純手工茶的,只有極少數(shù)專家級的茶客,但是這部分人的數(shù)量極其有限。

          機械化有助于滿足市場的量,也有助于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化。機器茶,樣子好看,顏色光亮,味道穩(wěn)定,深受廣大消費者喜愛,由于賣相好,價格自然就高,也容易銷售。

          當(dāng)然,只要用心做茶,不管是機器還是手工,都會有不俗的茶品。當(dāng)今的事實是:半手工和全機器制作的西湖龍井茶更適合普通的消費者。

          來源:百家號/老張說社會

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